好喝梅酒自己做

上一篇記錄了脆梅的製作方法 http://103dcy.blogspot.com/2015/04/blog-post.html，這篇來介紹梅酒。

材料：  梅子15斤，鹽1/3斤，米酒15斤，冰糖1.5斤。
容器：  36瓶裝玻璃甕一只

作法：

1. 梅子不用水洗，買回來之後倒入桶子或大盆子內，倒入鹽1/3斤(一般市面上買的包裝台鹽半包)搓揉，搓至滲出少量水份（表皮有濕亮）。（這動作叫殺青，主要是去除青梅的苦澀味，有人製作時不會做此動作，也可能因為買的梅子比較熟軟不適合搓揉，我是建議要做這動作，因為製成後確實會比較有苦澀味，因為我做過對照組實驗）。
2. 放置8-10小時(大約半天，可以調整至自己作息方便時間）。
3. 把桶內注入活水（水龍頭一直開小小水）漂流8小時。
4. 將青梅撈起，涼乾或用冷風吹乾。
5. 這時可以用牙籤或小尖物將青梅蒂頭一顆顆剔掉（挑蒂頭時順便要檢查梅子是否已經風乾，一定要完全沒有生水，不然醃製時會有酸味就不好吃了）。
6. 把梅子.米酒.冰糖全部倒入玻璃甕中，封存放置陰涼處即可。
7. 一般清明節泡製梅子酒在中秋節就可以倒出來喝了，不過如果可以再放置久一些時間，梅酒裡的酒精味道就會越少，喝起來像是酸甜梅子汁，不過喝多了還是會醉的。另外泡久的梅子果裡也可以當零食蜜餞食用。
8. 其他注意事項請參考脆梅篇 http://103dcy.blogspot.com/2015/04/blog-post.html